Ẩm thực Trung Quốc có gì?

Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng khắp thế giới với sự đa dạng về hương vị, nguyên liệu và cách chế biến. Mỗi vùng miền lại mang đến những món ăn đặc trưng riêng, từ cay nồng Tứ Xuyên, mặn mà Quảng Đông đến thanh đạm Phúc Kiến, tạo nên bức tranh ẩm thực phong phú và hấp dẫn. Cùng Du học CTI HSK tìm hiểu ẩm thực Trung Quốc ngay sau đây nhé.

Đặc trưng ẩm thực Trung Quốc theo vùng miền

Ẩm thực Trung Quốc vô cùng phong phú, được chia thành nhiều trường phái với những đặc trưng riêng, trong đó nổi bật nhất là 8 trường phái chính: Tứ Xuyên, Quảng Đông, Sơn Đông, Giang Tô, Phúc Kiến, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy. Mỗi trường phái đều phản ánh văn hóa, khí hậu và nguyên liệu địa phương, tạo nên bức tranh ẩm thực đa dạng và hấp dẫn:

1. Tứ Xuyên (Sichuan – Xuyên)

Ẩm thực Tứ Xuyên nổi bật với vị cay nồng, tê tê nhờ ớt và tiêu đặc trưng. Món ăn thường kết hợp nhiều hương vị như mặn, ngọt, chua, đắng, tạo cảm giác phức tạp và độc đáo. Nguyên liệu thường được xào, kho hoặc ninh kỹ, giữ hương thơm đậm đà và màu sắc bắt mắt.

2. Quảng Đông (Cantonese – Tô)

Quảng Đông chú trọng vị tươi ngon, thanh nhẹ, giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu, đặc biệt là hải sản và gia cầm. Các món thường được hấp, nướng hoặc xào nhanh, kết hợp hài hòa giữa mùi thơm của gia vị và nguyên liệu, tạo cảm giác dễ thưởng thức, thanh mát và nhẹ nhàng.

3. Sơn Đông (Shandong – Lỗ)

Ẩm thực Sơn Đông có hương vị đậm đà, tinh tế và mạnh mẽ. Người Sơn Đông thường sử dụng nhiều nguyên liệu từ biển và nội địa, chế biến kỹ lưỡng để tạo độ ngọt tự nhiên và sự cân bằng giữa các vị. Kỹ thuật nấu ăn chú trọng độ chín đều, gia vị vừa phải, kết hợp với nêm nếm khéo léo để hương vị hài hòa, đậm đà nhưng không gắt.

4. Giang Tô (Jiangsu – Ngô)

Ẩm thực Giang Tô thanh nhã, tươi ngon và mềm mại, chú trọng kỹ thuật chế biến và trình bày đẹp mắt. Nguyên liệu ít dầu mỡ, chế biến qua hầm, om hoặc hấp nhẹ, giữ được hương vị tự nhiên, mang đến cảm giác tinh tế và nhẹ nhàng.

5. Phúc Kiến (Fujian)

Phúc Kiến nổi bật với các món ngọt thanh, chua nhẹ và tươi mát, đặc biệt là các món nước dùng. Nguyên liệu thường bao gồm hải sản, rau củ tươi, chế biến kỹ lưỡng để giữ hương vị tự nhiên và tạo sự hài hòa giữa vị ngọt, chua và mặn. Phong cách này nhẹ nhàng, thanh thoát, phù hợp với khẩu vị thích sự tinh tế.

6. Chiết Giang (Zhejiang)

Ẩm thực Chiết Giang thanh khiết, tươi ngon, mềm mại, ít dầu mỡ. Gia vị dùng vừa phải, nguyên liệu giữ nguyên hương thơm tự nhiên. Phương pháp chế biến tập trung vào hấp, xào nhanh hoặc hầm nhẹ, tạo cảm giác thanh lịch và tinh tế.

7. Hồ Nam (Hunan)

Ẩm thực Hồ Nam cay nồng, chua cay và đậm đà, hương vị mạnh mẽ, sử dụng nhiều gia vị và ớt tươi. Các món ăn có mùi thơm quyện với vị cay, tạo cảm giác kích thích vị giác, năng động và đầy hương sắc.

8. An Huy (Anhui)

Ẩm thực An Huy mang phong cách tự nhiên, mộc mạc và độc đáo, dùng nhiều nguyên liệu hoang dã và thảo mộc. Kỹ thuật chế biến giữ nguyên hương vị và kết cấu nguyên liệu, tạo nên hương vị tinh túy, gần gũi với thiên nhiên.

Top 20 món ăn Trung Quốc nổi tiếng không thể bỏ qua

Danh sách 20 món ăn nổi tiếng dưới đây là lựa chọn không thể bỏ qua nếu bạn muốn khám phá ẩm thực Trung Quốc:

1. Vịt quay Bắc Kinh – 北京烤鸭

Vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng nhờ lớp da giòn rụm, bên trong thịt mềm, thơm và béo vừa phải. Quá trình chế biến công phu, từ lựa chọn con vịt, bơm khí vào da để tạo độ giòn, ướp gia vị và nướng chậm trong lò đặc biệt, giúp thịt giữ được hương vị tự nhiên nhưng vẫn thấm đẫm hương thơm của gia vị. Vịt quay thường được ăn kèm bánh mỏng, hành lá và nước sốt ngọt đặc trưng, tạo trải nghiệm cân bằng giữa độ giòn, mềm, ngọt và mặn.

Ẩm thực Bắc Kinh nói chung chú trọng hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn và cân bằng gia vị, vì vậy vịt quay không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Trung Hoa. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được sự kết hợp hài hòa giữa thịt, da, nước sốt và bánh, mỗi miếng là sự hòa quyện giữa cảm giác giòn, mềm, ngọt và thơm nồng.

2. Hoành Thánh Tứ Xuyên – 红油抄手

Hoành thánh Tứ Xuyên nổi bật với vị cay tê tê đặc trưng, kết hợp với nước sốt đỏ rực từ dầu ớt và tiêu Tứ Xuyên. Vỏ bánh mỏng mềm, nhân thịt hoặc hải sản đậm đà, vừa miệng, tạo cảm giác phong phú khi thưởng thức. Phương pháp chế biến chú trọng xào, trộn với nước sốt và các loại gia vị, giúp món ăn giữ được độ nóng, hương thơm đặc trưng và cảm giác cay nồng lan tỏa.

Món ăn này thể hiện rõ đặc trưng ẩm thực Tứ Xuyên: cay, tê, mặn, ngọt, chua, đắng, tạo nên trải nghiệm vị giác phong phú. Hoành thánh thường được phục vụ nóng hổi, ăn kèm rau thơm và các loại hạt, giúp cân bằng vị cay nồng và tăng thêm sự tươi ngon, hấp dẫn trong từng miếng.

3. Lẩu Tứ Xuyên – 四川火锅

Lẩu Tứ Xuyên là biểu tượng của sự cay nồng, tê tê và đậm đà, kết hợp nhiều loại nguyên liệu như thịt, hải sản, rau xanh và đậu hũ. Nước lẩu được ninh kỹ với ớt, tiêu, thảo mộc, mang đến vị cay mạnh nhưng vẫn cân bằng hương thơm. Khi ăn, thực khách nhúng nguyên liệu tươi vào nước lẩu sôi, tạo trải nghiệm nóng hổi, cay nồng và đa dạng hương vị trong từng miếng.

Món lẩu không chỉ là bữa ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa, thể hiện tinh thần ẩm thực Tứ Xuyên: cay, đậm đà, hòa quyện giữa nhiều hương vị khác nhau. Bữa lẩu thường được ăn theo nhóm, giúp tăng thêm sự sôi nổi, ấm cúng và tương tác giữa những người thưởng thức, là điểm nhấn trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc.

4. Gà Kung Pao – 宫保鸡丁

Gà Kung Pao nổi bật với vị cay nhẹ, ngọt vừa và hơi tê tê từ tiêu Tứ Xuyên, kết hợp với vị ngọt tự nhiên của thịt gà và vị giòn của lạc rang. Món ăn được xào nhanh trên lửa lớn để giữ được độ mềm của thịt và hương thơm của gia vị. Các nguyên liệu như hành, tỏi, ớt khô được hòa quyện, tạo cảm giác cay nồng nhưng cân bằng với độ ngọt dịu của nước sốt.

Món gà này thể hiện rõ đặc trưng ẩm thực Tứ Xuyên: cay tê, đa tầng hương vị, mỗi miếng thịt đều đậm đà và mềm mại. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được sự hòa quyện của thịt, hạt lạc giòn, rau củ và gia vị, mang lại trải nghiệm vị giác phong phú và hấp dẫn.

5. Mì Đan Đan – 担担面

Mì Đan Đan là món mì nổi tiếng với vị cay, mặn và chút ngọt từ sốt mè và nước tương, tạo nên trải nghiệm cân bằng giữa các hương vị. Sợi mì dai vừa phải, nước sốt sánh mịn bọc quanh từng sợi, mang đến cảm giác cay tê đặc trưng của Tứ Xuyên nhưng vẫn mềm mại và thơm ngon.

Nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến tinh tế: mì được trụng vừa chín, sốt trộn đều và thường ăn kèm với chút hành, rau thơm. Món ăn này nổi bật với sự hài hòa hương vị, cay nồng và thơm thơm từ mè, là lựa chọn phổ biến cho bữa sáng hoặc ăn nhanh.

6. Dim sum – 点心

Dim sum là tập hợp các món ăn nhỏ, hấp dẫn với vị thanh nhã, tinh tế và nhẹ nhàng, đặc trưng cho ẩm thực Quảng Đông. Nguyên liệu thường là hải sản, thịt, rau củ, chế biến qua hấp hoặc chiên, giữ nguyên hương vị tự nhiên và độ tươi ngon.

Mỗi món dim sum có sự cân bằng giữa màu sắc, hình dáng và hương vị, từ mềm mại, ngọt nhẹ đến hơi mặn và thơm nồng. Ăn kèm với nước chấm nhẹ nhàng giúp tăng độ hài hòa, mang lại trải nghiệm tinh tế và nhẹ nhàng, phù hợp với khẩu vị thanh mát, tinh tế.

7. Xiên nướng Trung Quốc – 串儿 / 烧烤

Xiên nướng đường phố nổi bật với vị mặn, ngọt, cay và khói than đặc trưng. Thịt, hải sản và rau củ được tẩm ướp gia vị đa dạng, sau đó nướng trên than hồng, tạo lớp vỏ ngoài giòn thơm, bên trong vẫn giữ độ mềm và mọng nước.

Đặc trưng của xiên nướng là gia vị đậm đà, kết hợp với khói than tạo hương thơm nồng nàn, thích hợp ăn nhanh và thưởng thức ngoài trời. Món ăn này phản ánh phong cách đường phố Trung Quốc, đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn với mọi lứa tuổi.

8. Bánh bao nhỏ – 小笼包

Bánh bao nhỏ nổi bật với lớp vỏ mỏng, mềm, bên trong chứa nhân thịt và nước súp thơm ngọt. Khi cắn, nước súp nóng hổi lan tỏa, kết hợp với thịt mềm, tạo cảm giác ngọt dịu, thơm và thanh mát.

Phương pháp hấp kỹ lưỡng giúp bánh giữ nguyên hương vị, độ ẩm và kết cấu mềm mại. Đây là món ăn đặc trưng của miền Giang Nam, thanh nhẹ nhưng giàu hương vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế và hài hòa.

9. Bánh tráng trứng Jianbing – 煎饼果子

Bánh tráng trứng Jianbing nổi bật với vị mặn nhẹ, thơm nồng từ trứng và bột, kết hợp với các loại gia vị như hành, rau thơm và tương đậm. Lớp vỏ giòn bên ngoài, mềm bên trong, kết hợp với nước sốt hài hòa tạo cảm giác cay nồng, thơm phức, béo vừa phải.

Món ăn này là lựa chọn phổ biến cho bữa sáng đường phố, dễ ăn, nhanh và giàu hương vị. Sự kết hợp giữa các lớp nguyên liệu khác nhau tạo nên trải nghiệm đa tầng, vừa giòn vừa mềm, vừa mặn vừa thơm, hấp dẫn với mọi thực khách.

10. Đậu phụ thối – 臭豆腐

Đậu phụ thối có mùi đặc trưng mạnh mẽ nhưng hương vị lại thanh nhẹ, giòn ngoài mềm trong. Quá trình lên men tạo hương thơm độc đáo, kết hợp chiên hoặc hấp giúp giữ độ mềm, béo và bùi.

Món ăn đường phố này thể hiện sự kết hợp giữa vị mặn, cay nhẹ và hương thơm đặc trưng, hấp dẫn những ai thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Ăn kèm với rau thơm hoặc nước sốt tăng thêm độ hài hòa và cân bằng hương vị.

11. Lẩu xiên que – 麻辣烫

Lẩu xiên que nổi bật với vị cay nồng, tê nhẹ và đậm đà, kết hợp nước dùng được ninh từ xương và thảo mộc. Các loại nguyên liệu như thịt, hải sản, rau củ được xiên que và nhúng trực tiếp vào nồi lẩu, giữ nguyên hương vị tươi ngon và độ nóng vừa phải.

Món ăn này mang đến trải nghiệm đa dạng hương vị trong từng xiên, cay nồng nhưng cân bằng nhờ rau củ và nước dùng thơm ngọt. Đây là món phổ biến trong văn hóa ẩm thực đường phố Trung Quốc, thích hợp đi nhóm và thưởng thức trong không khí sôi động.

12. Cá hấp Giang Nam – 清蒸河鱼

Cá hấp Giang Nam nổi bật với vị ngọt thanh tự nhiên, mềm và thơm, giữ nguyên độ tươi của nguyên liệu. Phương pháp hấp nhẹ giúp cá chín đều, không bị mất nước, kết hợp với hành, gừng và nước tương tạo nên mùi thơm đặc trưng.

Món ăn thể hiện rõ sự tinh tế trong ẩm thực Giang Nam, nhấn mạnh vào màu sắc, hương vị thanh khiết và nguyên liệu tươi ngon. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị ngọt tự nhiên, nhẹ nhàng và thanh mát.

13. Súp mực nang Sơn Đông – 墨鱼羹

Súp mực nang Sơn Đông có vị ngọt dịu từ hải sản, thơm nồng và hơi béo, kết hợp với nước dùng đậm đà. Mực nang tươi mềm, kết cấu dai nhẹ, hòa quyện cùng bột báng hoặc trứng tạo độ sánh mịn đặc trưng.

Món ăn này thể hiện sự cân bằng hương vị tinh tế của ẩm thực Sơn Đông, chú trọng độ tươi của nguyên liệu và màu sắc hấp dẫn. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được độ ngọt nhẹ, béo vừa phải và mùi thơm lan tỏa, kích thích vị giác.

14. Cơm chiên Dương Châu – 扬州炒饭

Cơm chiên Dương Châu nổi bật với vị thanh nhẹ, ngọt từ rau củ và trứng, thơm từ dầu mè, cơm tơi, hạt đều, không bị dính. Các nguyên liệu đi kèm như thịt, tôm, rau củ giúp cân bằng hương vị, tạo trải nghiệm phong phú trong từng muỗng cơm.

Món ăn phản ánh sự tinh tế và hài hòa trong ẩm thực Giang Tô, chú trọng màu sắc, kết cấu và cân bằng gia vị. Thưởng thức cơm chiên Dương Châu mang đến cảm giác nhẹ nhàng, tươi mới nhưng vẫn đậm đà hương vị.

15. Thịt viên om sốt nâu – 红烧狮子头

Thịt viên om sốt nâu nổi bật với vị ngọt mặn hài hòa, thịt mềm, béo và thơm nhờ kỹ thuật ninh chậm. Nước sốt sánh mịn, thấm đều thịt viên, mang đến cảm giác đậm đà nhưng không quá nặng vị.

Món ăn thể hiện sự tinh tế trong kỹ thuật om và hầm của ẩm thực Giang Tô, kết hợp hương thơm từ gia vị và độ mềm mại của thịt. Thưởng thức thịt viên om sốt nâu mang lại trải nghiệm vị giác phong phú, ấm áp và tròn đầy.

16. Vịt muối Nam Kinh – 南京盐水鸭

Vịt muối Nam Kinh nổi bật với vị mặn vừa phải, thơm nồng và mềm mọng, lớp da mỏng, thịt ngấm đều gia vị. Quá trình muối và hấp tạo ra hương vị đặc trưng, giữ nguyên độ tươi của thịt và cân bằng giữa mặn, ngọt và thơm.

Món ăn phản ánh tinh hoa ẩm thực Giang Tô, nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên và kỹ thuật chế biến tinh tế. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận sự hài hòa giữa vị mặn, ngọt nhẹ và mùi thơm quyện với từng miếng thịt.

17. Trà sữa & đồ uống đường phố – 奶茶

Trà sữa đường phố nổi bật với vị ngọt vừa phải, thơm mùi trà, kết hợp topping đa dạng như trân châu, thạch hoặc kem cheese. Đồ uống vừa giải khát, vừa cung cấp trải nghiệm phong phú về mùi vị, từ thanh nhẹ đến béo ngậy.

Món trà sữa phản ánh văn hóa ẩm thực đường phố Trung Quốc hiện đại, kết hợp truyền thống và sáng tạo trong cách pha chế, giúp tạo sự hấp dẫn với mọi lứa tuổi. Thưởng thức trà sữa là trải nghiệm vừa giải khát, vừa cảm nhận hương vị phong phú.

18. Kẹo hồ lô – 糖葫芦

Kẹo hồ lô nổi bật với vị ngọt giòn từ lớp đường mạch nha bao quanh trái cây, tạo cảm giác vừa thanh, vừa ngọt, kết hợp vị chua tự nhiên từ trái cây bên trong. Lớp đường nướng nhẹ giúp món ăn thơm lừng, giòn tan khi cắn.

Món ăn đường phố này mang đến trải nghiệm vị giác đa tầng, vừa ngọt, vừa chua và thơm, là lựa chọn phổ biến trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Kẹo hồ lô không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa may mắn, thích hợp thưởng thức hoặc làm quà lưu niệm.

19. Gà cay Hồ Nam – 湖南剁椒鸡

Gà cay Hồ Nam nổi bật với vị cay nồng, đậm đà và tươi ngon, nhờ gia vị đặc trưng và ớt tươi. Thịt gà mềm, thấm đều gia vị, kết hợp hương thơm từ hành, tỏi và tiêu tạo cảm giác cay tê nhưng hấp dẫn.

Món ăn thể hiện văn hóa ẩm thực Hồ Nam: cay nồng, hương vị mạnh mẽ, kích thích vị giác và tạo sự ấm áp. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được sự hòa quyện giữa cay, thơm và ngọt nhẹ của thịt, mang lại trải nghiệm khó quên.

20. Bánh nướng Chiết Giang – 浙江烧饼

Bánh nướng Chiết Giang nổi bật với vị ngọt dịu hoặc mặn nhẹ, giòn bên ngoài, mềm bên trong, kết hợp mùi thơm đặc trưng từ mè rang hoặc bột gạo. Các lớp nhân từ thịt, đậu hoặc đường tạo độ phong phú, cân bằng giữa độ giòn, mềm và hương vị.

Món ăn thể hiện tinh hoa ẩm thực Chiết Giang: thanh khiết, tươi ngon và tinh tế, chú trọng cân bằng hương vị và kết cấu. Bánh nướng Chiết Giang là lựa chọn phổ biến trong các bữa ăn nhẹ hoặc thưởng thức đường phố, mang đến trải nghiệm vị giác hài hòa và hấp dẫn.

Trên đây là đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc và tổng hợp các món ăn nổi tiếng, từ đường phố đến nhà hàng, từ cay nồng Tứ Xuyên đến thanh nhã Giang Tô hay Quảng Đông. Mỗi món đều mang hương vị riêng, phản ánh văn hóa, khí hậu và phong tục vùng miền. Nếu bạn yêu thích khám phá ẩm thực, hãy thử thưởng thức những món ăn này để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Trung Hoa.